Vino Dulce Pedro Ximenez Muy Viejo de Ximénez Spínola

Este Vino Pedro Ximenez Muy Viejo, de la Denominación de Origen Jerez, hubo un tiempo en el que era el único vino que esta ilustre bodega elaboraba.
Suave en boca con sutil contenido alcohólico, que, ensamblado perfectamente con recuerdos de higos secos, el carácter de la uva pasificada y los torrefactos de la madera. Inolvidable.

Joya enológica, proviene de preservar esa tradición vinícola y ese mimo por esa Solera y esas Barricas.
Producción escasa y limitada a menos de la mitad de litros de los permitidos por el Consejo Regulador. Se catan todas las barricas una a una. Clarificación por decantación natural en barrica, para, tras un suave filtro para no perder aromas y sabores, va directamente a la botella.
En su primea fase, tiene un color caoba intenso, como consecuencia de la estabilidad alcanzada en madera. Cuando lentamente movemos la copa, observamos una lágrima dando un intenso grado de fructosa y su punto glicérico natural.
Una suavidad en boca y una sutileza de su contenido alcoholico natural.