Jamón de Bellota 100% Ibérico D.Origen Señorío de Montanera Pieza 8.76 kg. aprox.

La elaboración de los Jamones Ibéricos de Bellota Señorío de Montanera , es un proceso puramente artesanal y tradicional, un oficio transmitido de generación en generación y cuyo resultado son piezas únicas.

Una vez comprobado el grado justo de salazón y tras los 4-5 meses que dura el post-salado frío, los jamones y paletas se suben a secaderos naturales durante más de 5 meses, en cuyo interior se superan los 25º en los meses de verano, este período tan cálido en un estado intermedio del proceso de curación, le dá un toque genuino y único al producto.
El maestro jamonero diariamente abre y cierra las ventanas según las condiciones ambientales, para mantener la temperatura y humedad perfectas.Al final del verano, las piezas pasan a las bodegas naturales excavadas en roca, con temperaturas más estables y frescas que el secadero, la iluminación tamizada.

Los jamones de bellota maduran muy lentamente y permanecenen en las cuevas mínimo 36 meses.