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Cocochas Gourmet de bacalao desalado 250 grs. aprox.


Se llama cococha(del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla del bacalao. Las kokotxas son de las más valoradas por tener un gran contenido en gelatina.
En ellas se basa un plato típico del Pais Vasco: Kokotxas pil-pil.También son muy populares las cocochas de bacalao en salsa verde.
Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal.
Se retira del fuego y se hace vaivén para q

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9,85 € (PVP)
Referencia:
45001
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Descripción

Nuestra larga experiencia, combinada con una excelente materia prima y en un marco de trabajo constante y cariño hacen de este bacalao un autentico manjar, nutritivo sabroso y versátil

Nuestros bacalaos se recogen con una pesca sostenible y artesanalmente a anzuelo en las frias aguas de Islandia, puras y libres de contaminación
Gracias a estas temperaturas conseguimos un bacalao mas grueso y mas blanco que en otras zonas productoras

Una vez pescado procedemos a su inmediata evisceracion y puesta en sal marina para un largo reposo de entre tres y seis meses en frio
Para conseguir la elasticidad que caracteriza a nuestro bacalao debemos hacer un trabajo de desalado muy paulatino en pequeñas bañeras clasificadas por su grosor y corte a 0º con el mismo agua para que pierda sal y no proteínas . Asi y solo asi, conseguiremos que no pierda su colágeno para que nos de esa sensación tan autentica en la boca



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Detalles del producto
45001

Ficha técnica

Envase
Bolsa de vacío
Conservación
Mantener en el frigorífico
Peso Min. Garantizado
230 gr
Presentación
Refrigerado
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