Para crear La Cecina Premiun de León es seleccionada la zona de La Babilla , uno de los cortes más nobles de las piernas. Tras aguantar mínimo doce meses de maduración en nuestra casa dándole todo nuestro cariño. Con un ahumado natural, sin aditivos ni alérgenos, sólo sal y humo. Al degustarla se deshace en la boca, dejándonos un equilibrio fundente entre carne y humo , que te embriagara.
Benito, nuestro maestro cecinero , es quien selecciona las piezas. No existen secretos, buena carne infiltrada y grande, sal, humo y tiempo. Asi es como se consiguen sabores puros y acentuados.
Benito forma parte de una empresa familiar, con mas de 50 años en el sector de la chacineria. La elaboración de sus cecinas y embutidos estan basadas en las recetas heredadas de padres a hijos, siguiendo una idea....respeto por el producto.
Tras años se han dado cuenta que para soportar el tiempo de curación que le damos a las cecinas premiun de mas de 1 año necesitamos partir de canales de vacas grandes, en nuestro caso Simmental con canales de mas de 500 kg. Para conseguir una buena y homogénea curación las protegemos con mas de tres capas de manteca.